Premièrement, sachez qu’il n’y a rien de scientifique dans cette recette de sauce à spag. Quelques ingrédients secrets, tout au plus, entrent dans sa composition et sa réalisation fait appel à un savoir millénaire passé de père en fille… c’est ça, exactement comme le savoir de tondeuse!
En plus, c’est une vrai recette d’hiver…AUCUNE tomate fraîche à l’horizon!
Le secret d’une sauce à spag réussie tient, à mon avis, à une seule chose : un amour profond pour le spaghetti, façon traditionnelle québécoise, qu’on mange avec des toasts au pain blanc!
Ingrédients de base
- 1 gros oignon émincé 1/8
- 2, 3, 4 gousses d’ail émincées 1/8
- 2 carottes et 2 branches de céleri émincées 1/8
- 500 à 700 grammes de viande hachée maigre, au goût, seule ou en mélange (CLASSIQUE : agneau, porc, veau, boeuf. SAUVAGE : le caribou, bison, chevreuil. ORIGINAL : intérieur de saucisse italienne piquante, pancetta, prosciutto, salami de Gênes)
- 1 canne de chacun des ingrédients suivants (oui, les marques sont importantes!):
crème de tomate Aylmer, format normal
sauce tomate Hunts, gros format
pâte de tomate Hunts, gros format
jus de tomate Heinz, format normal - 2 à 3 cannes de tomates italiennes entières Aurora, gros format
Ingrédients secondaires, facultatifs mais bons
Mélange de légumes à votre choix.
Je vous donne mon mélange préféré, mais la beauté de la chose c’est que vous pouvez faire votre combinaison favorite.
- 1 fenouil coupé en gros morceaux (sans les tiges)
- 2-3 courgettes
- 1 boîte d’artichauts coupés en 4 ou 1-2 pots d’artichauts marinés
- 1-2 piments rouges grillés
- 1 petit sac de bébés épinards (quand ça me tente)
- Olives noires tranchées
Ingrédients secrets dévoilés au grand jour
- sauce soya
- sauce Worcestershire
- Épices à marinade entières Club House (oui la marque est importante!)
- L’une ou l’autre ou toutes les herbes fraîches ou séchées suivantes : basilic, thym, romarin, sauge…name it!
- sel et poivre noir du moulin
- Sambal Oelek ou tout ingrédient piquant (mais pas d’aiguilles s.v.p.!)
- vinaigre balsamique ou restant de vin
Préparation
- Faire revenir l’oignon quelques minutes, ajouter l’ail haché, les carottes et le céleri.
- Si vous utilisez des herbes séchées, les ajouter au mélange pour les chauffer quelques minutes. Saler, poivrer.
- Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre balsamique ou 1/4 à 1/2 tasse de vin rouge ou de vin blanc (tsé, le vieux restant dans la porte du réfrigérateur? C’est celui-là qu’on prend!)
- Ajouter la viande et la faire cuire jusqu’à ce qu’elle perde sa couleur rosée. Laisser en morceaux s.v.p., ne pas l’émietter!
- Ajouter toutes les cannes qui ont le mot Tomates écrit dessus.
- Porter à ébullition et «Feu doux, Feu doux» ensuite.
- Faire un petit baluchon en «coton à fromage» («étamine» que dit le correcteur) avec la moitié des épices à marinade et couler au fond du chaudron.
- Ajouter 5 ou 6 splash de sauce soya, 5 ou 6 gouttes de Worcestershire, les herbes fraîches sur leur branche, une c. à thé (ou deux)de Sambal (laissez vous aller, là c’est le bout improvisation mixte!!!)
- Cuire 2 à 3 heures sur feu très doux et après 1 heure de cuisson, ajouter les légumes secondaires, si vous en mettez.
Attention : brasser souvent, mais laisser un peu coller au fond, c’est ça qui goûte bon!
Bon appétit!