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Faire du bon manger  |  02 août 2010 Un commentaire?
Bavette de baveuse

J’ai littéralement volé cette recette à mes amies Isabelle et Anne-France de l’Abitibi. Au fils des années cette bavette est devenue le must de l’été. C’est idéal pour les grands groupes et tellement bon qu’il faut à peine prévoir des ustensiles et des accompagnements pour la manger!

Pour en réaliser le plein potentiel il est ultra important d’acheter de bons morceaux de bavette de 3/4 à 1 pouces d’épaisseur au centre, d’en acheter 250 gr par personne et d’ajouter un 400gr supplémentaire au total, parce qu’il faut toujours planifier avoir des restants de bavette!

Ingrédients

Marinade (pour environ 1 kilo de viande)

  • 1/4 tasse de jus de citron
  • 1/2 tasse de sauce soya Kikkoman
  • 2 gousses d’ail
  • 1 c. à thé de gingembre moulu

Et j’ajoute du gingembre frais (mettons 1 à 2 c. à soupe)

Préparation

  • Mélanger tous les ingrédients et mariner la viande au réfrigérateur 4 à 5 heures (moi je la mets 24 heures pour bien l’attendrir). La marinade doit presque recouvrir tout le morceau de viande. Doubler ou tripler la recette si nécessaire.
  • Cuire sur le BBQ à feu maximum pour que l’extérieur croûte, mais que l’intérieur soit bien saignant.

Surtout, c’est très important, il faut éviter de faire trop cuire la bavette, car elle sera vraiment désagréable à manger. Je conseille de ne pas dépasser le stade du médium.

Laisser reposer sous un papier d’aluminium quelques minutes.

Trancher dans le sens du grain (selon moi) ou dans le sens contraire (selon mon ami Alain) en fines tranches.

Servir nappé de la mayonnaise que voilà (psst, faites-en plus, il y en a jamais assez!) :

Mayonnaise

6 c. à table de mayonnaise

3 c. à table de moutarde de Dijon

3 c. à table de vinaigre de vin rouge de qualité

1 c. à table de sucre

Sel et poivre frais moulu au goût

Brasser vite, vite, vite!

Le lendemain, le surlendemain et le jour suivant encore, apprêter les restants de bavette de baveuse.

Note :  Il se peut que vous retrouviez l’original de ce texte toujours en ligne. Pour regrouper mes recettes au même endroit,  j’ai rapatrié et mis au goût du jour un vieux texte que j’avais produit à l’époque pour les Coups de coeur d’Egzakt.
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